Diyastaz
Diyastaz, Nişastayı sindiren amilaz ile, maltı sindiren maltazın karışımından oluşan, çözünebilir enzim. Amilaz, nişastanın maltoz gibi daha az karmaşık bileşiklere hidrolizinin (ya da yıkımının) katalizcisi olarak iş görür. Maltaz, maltozu glikoza dönüştürür. Böylece diyastaz, nişastanın glikoza hidrolizini tamamlar. Diyastaz, malt ekstresinde bulunmuştur. Bazı bozukluklarda nişasta sindirimine yardımcı olarak kullanılmaktadır.